물가에서 살고 죽다 — 뉴올리언스와 걸프 연안에서 라거의 더 깊은 목적 — 좋은 맥주 사냥

걸프만 연안과 딥 사우스, 뉴올리언스 및 주변 지역의 문화는 음식, 음악, 남부의 환대로 유명합니다. 현재 수제 맥주를 위해 남쪽으로 여행하는 사람은 거의 없지만 상황이 바뀌고 있습니다. 금지령으로 인해 맥주의 흐름이 바뀌었고 허리케인 카트리나가 말 그대로 맥주의 일부를 휩쓸었지만 이 지역은 활력을 되찾고 있는 중입니다. 매우 더운 기후와 사회 문화가 부활하는 가운데 일부 사람들은 역사적으로 풍부한 사람과 장소의 구체화로 간주되는 라거 목적지 형성의 기초를 감지합니다.

뉴올리언스는 20세기 초 수정헌법 제18조가 "주류의 제조, 판매, 운송"을 금지하기 전까지 남부의 양조장의 중심지로 여겨졌습니다. 수십 년간의 복구 끝에 허리케인 카트리나는 멕시코만 연안의 가족, 지역사회, 맥주를 포함한 산업에 헤아릴 수 없는 피해를 입혔습니다. 2005년 허리케인의 여파로 뉴올리언스에는 양조장이 전혀 없었습니다.

뉴올리언스에서 I-10의 ​​어느 방향으로든 걸프 해안을 따라 있는 드물지만 활기 넘치는 같은 생각의 양조장에서 볼 수 있듯이 이 지역은 이를 받아들일 준비가 되어 있지 않습니다.

I-10을 동쪽으로 타면 여행객들은 폰차트레인 호수(Lake Pontchartrain)를 건너 미시시피(Mississippi)로 들어갑니다. 해안 여행자들을 기다리고 있는 곳은 도박과 어업, 맥주로 유명한 해변 도시 빌럭시입니다.

역경에도 불구하고 빌럭시의 플라이 라마 브루잉(Fly Llama Brewing)은 코로나19 팬데믹 기간 동안 문을 열었으며, 허세를 피함으로써 바쁜 탭룸을 통해 남부의 전형적인 라이트 미국산 대형 라거 소비자를 수제 맥주 감상자로 전환시키는 데 엄청난 성공을 거두었습니다. 플라이 라마 브루잉(Fly Llama Brewing)의 여유로운 분위기는 "모두 환영합니다"라는 분위기를 조성합니다.

오너 Dave Reese는 자신의 맥주가 지닌 남부의 달콤한 프로필에 매료되었지만 라거에 대한 그의 헌신을 위해 머무르는 타주 최초의 방문객들이 꾸준히 유입되는 것을 봅니다. 남부 방문객 중 한 명으로서 나는 곧바로 라거 탭으로 향했습니다.

Reese는 Biloxi의 기후가 "라거를 위해 만들어졌다"고 말합니다. 라마 도구가 흩어져 있는 술집에서 남쪽 햇빛과 습도가 완전히 열린 차고 문을 통해 스며들고 모자 챙에 땀이 고이는 가운데 그 진술의 진실을 내 잔에서 직접 홀짝일 수 있었습니다. 호밀 위스키를 베이스로 한 Sazerac이 유혹적인 간식이 될 수 있는 뉴올리언스에서도 라거는 Bourbon Street이 경쟁할 수 없는 지속적인 가려움증을 긁어줍니다. 크리올 요리와 케이준 요리로 유명한 지역에서 라거의 단순하고 부드러우며 전형적인 낮은 쓴맛은 1파운드의 가재와 껍질을 벗긴 굴 사이의 이상적인 미각 세척제입니다.

잔이 가벼울수록 더 투명해집니다. 걸프만 연안의 라거는 환경적 기후뿐만 아니라 남부의 환대를 취하는 사회적 분위기에도 이상적입니다. 딥 사우스(Deep South)에서 양조된 상쾌한 라거를 마시면서 생각나는 뭔가가 있습니다. 가득 찬 잔이 마술처럼 내 앞에 나타난 것이 아니었습니다. 열정적인 인적 자본과 남부 천연자원이 이 밝은 파인트를 가능하게 했습니다.

Deep South는 종종 많은 고정관념으로 정의됩니다. 대부분의 현지인들도 동의하는 사실이 하나 있는데, 바로 물과의 복잡한 관계입니다. 굽이쳐 흐르는 미시시피 강이든, 서로 얽혀 있는 만곡이든, 많은 사람들이 "물가에서 살고 죽는다"고 말합니다. 해안의 생명체는 물의 흐름에 따라 온전해질 수도 있고 산산조각날 수도 있습니다.

“확실히 걸프만에 이렇게 가까이 사는 것은 위험하지만 사람들이 받아들이는 것뿐입니다. 당신은 좋은 것을 나쁜 것으로 받아들입니다. 어떤 곳에서는 토네이도가 발생하고 허리케인이 발생합니다.”라고 Reese는 말합니다. “그것이 우리가 아름다운 멕시코만에 살기 위해 지불하는 대가입니다.”

이전에 알래스카에서 빙하수를 양조했던 Second Line Brewing의 소유주인 Mark Logan에게는 뉴올리언스의 물이 당혹스러웠습니다. 하지만 그는 라스트 프론티어의 숟가락으로 떠먹는 양조수보다 뉴올리언스의 풍부한 문화를 더 좋아합니다.

여러 가지 이유로 도시에서는 지하수면이 지표면과 매우 가깝기 때문에 더 따뜻해지는 경향이 있는 물을 엄격하게 처리해야 합니다. 그런 다음 현지 물은 부드럽지만 탄산염 농도가 높기 때문에 양조업자는 쓴맛을 피하기 위해 종종 스트리핑 및 환경적으로 복잡한 역삼투 과정을 통해 물을 심하게 처리해야 합니다. New Orleans의 Parleaux Beer Lab 설립자인 Eric Jensen은 고품질 라거를 양조하는 데 이미 오랜 시간이 걸리는 과정에 시간이 더 추가된다고 말합니다.