이 토마토

작성자: 안타라 신하

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풀타임으로 요리하지 않더라도 완전 채식 요리를 하는 것이 이보다 더 쉬우거나 더 맛있을 수는 없습니다. Part-Time Plant-Based에서는 부요리 편집자 Antara Sinha가 채식 요리책에서 기발한 아이디어를 제공합니다.

제가 토마토 주스라고 하면 아마 여러분은 캔을 떠올릴 것입니다. 장거리 비행 중에 깨서 얇은 플라스틱 컵에 얼음 위에 붓는 캔이나 하루 종일 야채를 한 통에 담을 수 있다고 주장하는 건강 유행 시대의 캔이 떠오를 것입니다. 음료. 아니면 짭짤하고 풍미 가득한 블러디 메리(Bloody Mary)일 수도 있습니다.

이 레시피는 그런 것이 아닙니다.

셰프 스티븐 새터필드(Steven Satterfield)의 조언을 듣고 필요할 때 완벽하게 맛있고 심지어 맛있는 음료를 만들 수 있는 통조림을 건너뛰고 대신 신선한 토마토로 전환하세요. Satterfield는 그의 새로운 요리책인 야채 계시(Vegetable Revelations)에 있는 가보 토마토와 복숭아 주스에 대한 이 레시피에서 성수기 과일을 결합하여 토마토 주스에 대한 생각을 바꿀 상쾌하고 생생한 음료를 만듭니다.

Satterfield는 "가보는 가볍고 과일 향이 나는데, 토마토는 풍미가 왜곡될 수 있지만 무엇보다도 과일입니다."라고 말합니다. “토마토와 핵과를 결합하고 짭짤한 면 대신 단맛을 기념하는 것이 바로 제가 원하는 것입니다.”

그리고 토마토에서 자연적으로 발생하는 MSG의 미묘한 감칠맛을 지닌 이 음료는 놀라운 깊이와 풍부함을 가지고 있습니다. 토트백 바닥에 있는 으깬 토마토나 카운터에 있는 너무 익은 토마토의 껍질이 갈라져 있는 경우에 이상적입니다. 토마토가 너무 빠져서 다른 토마토 샐러드, 샌드위치, 살사 또는 카프레제를 먹을 수 없을 때에도 좋습니다(드물지만 가능한 경우는 8월입니다).

한여름에 가장 인기 있는 또 다른 과일인 복숭아와 상큼한 생강, 시큼한 레몬 주스가 결합되어 상쾌하고 밝습니다. 유리잔에 담긴 햇빛의 충격입니다. Satterfield는 “합계는 부분보다 더 큽니다.”라고 말합니다. 그리고 나는 더 이상 동의할 수 없었다.

고속 블렌더에서 블리츠크고 잘 익은 가보 토마토 2개, ㅏ껍질을 벗긴 생강 손잡이, 그리고씨를 제거하고 반으로 자른 복숭아 2개 . 혼합물을 고운 체에 걸러낸 다음 토마토-복숭아 주스를 섞습니다.레몬 1개의 즙그리고소금 한 꼬집 . 즉시 얼음 위에 서빙하세요. 이렇게 하면 두 사람(또는 매우 목이 마른 사람 한 사람)이 먹을 만큼의 주스가 만들어집니다.

이번 시즌에 잘 익은 복숭아를 구할 수 없다면 잘 익은 천도 복숭아, 플루트, 자두로 바꿔보세요.

Harper Wave에서 출판한 Steven Satterfield의 '야채 계시: 미래 생산 요리에 대한 영감'의 허가를 받아 각색되었습니다.